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高温高湿冻结体系-冻结间

高温高湿冻结体系-冻结间

冻结体系能够到达:
1、以蒸汽为任务介质,将温度为-18°C处于冷冻状况的肉,规复到0°C ~ -2°C的鲜肉状况;
2、经由过程节制肉的升温速率和肉外表和肉中间部的温度差,使肉细胞内的冰晶熔化成水,偏重新被肉细胞接收,坚持肉的风韵及口感;
3、操纵高温按捺肉外表微生物的滋生,和避免生物酶的感化。

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